Ответить на Вопрос от новичка в фрилансе, но senior в offline
По поводу java проектов. Маленьких проектов действительно практически нет. Одна одна из причин почему я переквалифицировался из java se в android. Однако больших проектов на java se/ee больше, но и конкуренция там больше.
Насчет вашего профиля на других биржах. oDesk очень ревностно относится к контактам и ссылкам в описании фрилансера, поэтому ссылку давать или упоминать название биржи не стоит. Я бы на вашем месте просто упомянул про свой опыт фрилансера, без названий и ссылок.
По поводу вашего портфолио. Очень много людей ставят себе в портфолио чужие проекты и поэтому для заказчика наличие портфолио не имеет большую ценность. Гораздо важнее в cover letter показать свою профессиональность, задать очень глубокие вопросы по теме проекта, предложить несколько вариантов решений.
По поводу часового пояса. В настройках профиля можно указать не только адрес но и часовой пояс. Я бы оставил в адресе город Минск, а часовой пояс бы изменял во время поездок.
